La Valtellina vanta una secolare tradizione casearia che ha conservato fino ad oggi la tipicità e la genuinità dei suoi formaggi, tra i quali Bitto e DOP e Valtellina Casera DOP vantano il marchio europeo che garantisce la denominazione di origine protetta. Il Bitto ha origini risalenti ai Celti e viene prodotto nelle malghe in quota esclusivamente nei mesi estivi e la sua stagionatura va dai 70 giorni ma può raggiungere anche i 10 anni. Il Valtellina Casera viene prodotto tutto l’anno nel fondovalle e lo si trova sia giovane che stagionato ed è ingrediente principe di tanti piatti tipici valtellinesi.
Dal 1995 il Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto riunisce 68 tra allevatori, produttori e stagionatori e garantisce la qualità e la genuinità dei prodotti L'ambiente di produzione, con le sue caratteristiche naturali, e la tradizione casearia tramandata da generazioni danno vita a prodotti inimitabili. Il Bitto, prodotto con latte vaccino intero appena munto, è dolce, delicato, grazie all’erba di pascolo degli alpeggi di cui si nutrono le mandrie e la stagionatura lo rende più intenso. Il suo gusto viene esaltato da un D.O.C.G. di Valtellina.
Il Valtellina Casera, stagionato almeno 70 giorni, risale al 1500 ed è prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, quindi risulta più leggero e meno calorico rispetto al Bitto. Il Valtellina Casera giovane è dolce ed è ideale per pizzoccheri, sciatt e chisciöi. La stagionatura dona un sapore più intenso e aromatico.
Formaggi